1. 误食有害物质的风险
自酿葡萄酒若没有经过严格的处理和酿造过程，其中不同程度存在着丙酮、甲醇等有毒物质，一旦误食这些有害物质，将对人身体造成不可逆的伤害。这些有害物质还可能影响人体的神经系统、肝脏、心血管系统、视力和身体机能等，对身体的威胁不容小觑。
2. 手工酿造容易引起食品中毒
手工酿造葡萄酒虽然注重口感和营养，但在酿造过程中较难掌控卫生标准，容易引起食品中毒。可能导致的症状包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热等。而且，自制酒需要使用一些添加剂，如营养物质、防腐剂、酒精等，如果使用不当，也可能产生不良后果。
3. 自酿葡萄酒难以控制酒精度数
对于初学者来说，自酿葡萄酒的酒精度数难以控制。自制过程中控制温度，甚至越来越重要。是因为温度越高，酵母活动越旺，酿出来的酒精度数越高。若控制不得当，容易导致酒精度数过高，食用后对身体造成损害，严重时会威胁人的生命安全。
4. 自制葡萄酒影响品质和口感
自制葡萄酒由于生产条件的限制，在质量保证上难以有所保障，因此在口感上往往与市面上的酒有很大的差别。造成中断的原因有很多，包括保存不当、发霉和变质等。
总而言之，虽然自酿葡萄酒有其自身的魅力，但必须要严格遵守正确的酿制步骤和卫生标准，才能让食用者快乐、安全的享受到自制的美妙葡萄酒。
